Nel loro tempo, Jeanne D'Albret e suo figlio Henri IV hanno favorito il prosciutto di Bayonne ai loro tavoli. Il trattato molto serio sulla spazzatura, da Vauban, ministro di Luigi XIV, che vede nell'agricoltura del maiale un modo per combattere contro la carestia. Osserva che 'questo animale è così facile che tutti possono sollevarlo, non avendo un contadino tanto povero come lui che non può allevare un maiale tutto suo per anno'. La semplicità dell'allevamento di maiali lo renderà l'animale più consumato nel Medioevo di fronte alle pecore e al manzo.
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